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Donnerstag, 23. März 2017

Food: Fresh Spinach with Mango & Feta


Während so einer hartnäckigen Grippe, durch die ich jetzt 3 Wochen lang nichts machen konnte und durfte, ernährt man sich meist auch nicht besonders ausgewogen. Ich bin ehrlich, Fertiggerichte, schelle Suppen und jede Menge Süßkram, an besonders müden Tagen sogar nur Mc Donald´s Kram, standen einfach in den vergangenen 3 Wochen auf dem Tagesplan. Ich war einfach viel zu schlapp, zu müde und erschöpft zum Kochen oder generell zum Einkaufen oder irgendetwas tun. Und das hat eigentlich nicht gerade zu meiner Genesung beigetragen, denn Vitamine und gesunde Nährstoffe sind ja eigentlich das A und O. Daher durchforste ich gerade viele Rezeptblogs und -bücher, damit es ab nächster Woche einen gesunden Start ins Leben der "Gesunden" geben kann ;-) Angefangen habe ich mal mit einem leckeren schnellen Salat, mit frischem Spinat, Feta und Mango! Das Rezept gibt´s nach dem Sprung...



ca. 5-10 Minuten

250 g Blattspinat, frischer Babyspinat
          1 Mango
           1/2 Pck. Pinienkerne
        etwas Parmesan
         1/2 Pck. Feta Käse
           Balsamico




  
Das Rezept an sich ist super einfach! 
 Der Spinat wird gewaschen und in eine Schüssel gegeben. Nebenbei werden die Pinienkerne in einer Pfanne mit Olivenöl angeröstet und die Mango in kleine Stücke geschnitten. Ihr gebt alles zusammen zum Spinat und reibt frischen Parmesan, ruhig grob darüber. Der Feta Käse wird ebenfalls grob außeinander gezupft und dazu gegeben. Zum Schluss schmeckt ihr alles mit ein wenig Salz und Pfeffer ab und gebt dann den Balsamico darüber! Fertig ;-)

Passt super als Beilage zu anderen Frühlingsgerichten, zum Beispiel mit Lachs oder im Sommer zum Grillabend! Aber es ist auch ein super leichtes Abendessen für alle, die abends lieber leicht essen. Variabel ist es natürlich auch, denn ihr könnt nach Belieben andere Zutaten hinzu fügen und das ganze noch verfeinern;-)






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